小白菜汆丸子

小白菜汆丸子

主料

小白菜 牛腿肉
鸡蛋清

辅料

料酒
生抽 葱末
姜末

小白菜汆丸子的做法步骤

  1. 1、牛肉浸泡冲洗干净,剁成蓉放进料盆。2、加入盐、胡椒粉、料酒、生抽。3、葱姜剁成末放进去。4、打入一个鸡蛋清。5、慢慢加入清水顺着一个方向搅打上劲。6、锅内放入适量清水,开小火。7、将牛肉馅用小勺配合抟成大小均匀的丸子。8、一个一个放进锅里。9、烧开后撇去浮沫至汤清。10、待丸子变色浮起,放入洗干净的小白菜。11、白菜煮软后,加点盐和香油调味,撒入葱花后即可出锅。

小贴士

  1. 肉丸不局限于牛肉丸,也可以用猪肉丸、羊肉丸、鱼丸等,可以买现成的,但最好还是自己做,吃得放心。 2. 制作牛肉丸的时候,搅拌肉馅时加入一点清水,注意要一点一点加,朝一个方向搅打。 3. 煮丸子的汤要多加点,因为撇去浮沫后还要减少一些。 4. 丸子要冷水下锅,小火慢煮,这样既能逼出丸子里面的血水,也能让丸子不容易散掉。 5. 调味料根据自己的口味调配,我的观点是不必太复杂,保持牛肉原味为宜。